ระดับปริญญาตรี

หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชานวัตกรรมและเทคโนโลยีการประกอบอาหาร

ชื่อหลักสูตร

ภาษาไทย	วิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชานวัตกรรมและเทคโนโลยีการประกอบอาหาร
ภาษาอังกฤษ	Bachelor of Science Program in Innovation and Technology in Culinary

ชื่อปริญญา

ชื่อเต็ม (ไทย)	วิทยาศาสตรบัณฑิต (นวัตกรรมและเทคโนโลยีการประกอบอาหาร)
ชื่อเต็ม (อังกฤษ)	Bachelor of Science (Innovation and Technology in Culinary)
ชื่อย่อ (ไทย)	วท.บ. (นวัตกรรมและเทคโนโลยีการประกอบอาหาร)
ชื่อย่อ (อังกฤษ)	B.Sc. (Innovation and Technology in Culinary)

ปรัชญาและวัตถุประสงค์ของหลักสูตร

ประยุกต์ใช้ความรู้ทางด้านวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และเทคโนโลยีดิจิทัลในการประกอบอาหาร เพื่อพัฒนาสู่การสร้างนวัตกรรมอาหาร มีทักษะบริหารจัดการครัว และประกอบธุรกิจด้านอาหารถูกต้องตามหลักฮาลาลภายใต้สังคมพหุวัฒนธรรม โดยมีวัตถุประสงค์ของหลักสูตร เพื่อผลิตบัณฑิตที่สำเร็จการศึกษาจากหลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชานวัตกรรมและเทคโนโลยีการประกอบอาหาร มีคุณธรรม จริยธรรม ความรู้ ความสามารถและทักษะ ดังนี้

ตรงต่อเวลา มีจิตบริการ สื่อสารในชีวิตประจำวัน และการประกอบอาชีพ เข้าสังคม มีความรับผิดชอบต่อสังคม ยอมรับความคิดเห็นของผู้อื่น และอยู่ร่วมกันอย่างมีความสุขในสังคมพหุวัฒธรรม
มีความรู้ และประยุกต์ใช้ความรู้ด้านวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และเทคโนโลยีดิจิทัล เพื่อแก้ปัญหาในการประกอบอาชีพ
สามารถประยุกต์ใช้ความรู้ทางวิทยาศาสตร์ในการประกอบอาหารได้อย่างถูกต้องตามทฤษฎีอาหาร หลักการประกอบอาหาร หลักโภชนาการ และหลักฮาลาล
สามารถบริหารจัดการครัว และประกอบธุรกิจอาหารโดยใช้เทคโนโลยีดิจิทัลได้
สามารถแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหาร และสร้างนวัตกรรมอาหารได้

คุณสมบัติของผู้เข้าศึกษา

เป็นผู้สําเร็จการศึกษาระดับมัธยมศึกษาตอนปลายหรือเทียบเท่า
มีเจตคติที่ดีต่อการประกอบอาหาร
ผ่านการคัดเลือกตามเกณฑ์ของสำนักงานปลัดกระทรวงการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรมกำหนดนโยบายการรับวิธีการรับ กระบวนการคัดเลือกเกณฑ์การคัดเลือกและประกาศผลการคัดเลือกเป็นไปตามระเบียบข้อบังคับของมหาวิทยาลัยนราธิวาสราชนครินทร์ว่าด้วยการรับสมัครนักศึกษาเข้าสู่ระดับปริญญาตรี พ.ศ.2557

ระบบการศึกษา

ใช้ระบบการศึกษาแบบทวิภาค โดย 1 ปีการศึกษาแบ่งออกเป็น 2 ภาคการศึกษาปกติ และ 1 ภาคการศึกษาปกติมีระยะเวลาศึกษาไม่น้อยกว่า 15 สัปดาห์

หลักสูตรการศึกษา

จำนวนหน่วยกิตรวมตลอดหลักสูตรไม่น้อยกว่า 127 หน่วยกิต

โครงสร้างหลักสูตร

หมวดวิชาศึกษาทั่วไป	31 หน่วยกิต
- กลุ่มวิชาภาษาศาสตร์	9 หน่วยกิต
- กลุ่มวิชามนุยศาสตร์ และสังคมศาสตร์	9 หน่วยกิต
- กลุ่มวิชาภาษาวิทยาศาสตร์ และคณิตศาสตร์	12 หน่วยกิต
หมวดวิชาเฉพาะ	91 หน่วยกิต
- กลุ่มวิชาแกน	24 หน่วยกิต
- คณิตศาสตร์	6 หน่วยกิต
- เคมี	4 หน่วยกิต
- ชีววิทยา	4 หน่วยกิต
- ฟิสิกส์	4 หน่วยกิต
- อื่น ๆ ตามเอกลักษณ์หลักสูตร	6 หน่วยกิต
- กลุ่มวิชาเฉพาะด้าน	43 หน่วยกิต
- กลุ่มวิชาเลือก	24 หน่วยกิต
หมวดวิชาเลือกเสรี จำนวนไม่น้อยกว่า	6 หน่วยกิต

แผนสหกิจ

ปีที่ 1 ภาคการศึกษาต้น

รหัสวิชา	ชื่อวิชา	หน่วยกิต
11-014-124	มนร.เพื่อสังคมพหุวัฒนธรรม	3 (3-0-6)
11-034-101	การใช้ภาษาไทย	3 (2-2-5)
11-034-102	ภาษาอังกฤษในชีวิตประจำวัน	3 (2-2-5)
10-024-108	การใช้คอมพิวเตอร์และสารสนเทศเพื่อการประกอบธุรกิจเบื้องต้น	3 (2-2-5)
10-064-107	วิทยาศาสตร์ในชีวิตประจำวัน	3 (3-0-6)
10-034-216	คณิตศาสตร์เพื่อการประกอบอาหาร	3 (3-0-6)
10-174-201	ทักษะและความชำนาญการประกอบอาหาร	1 (0-3-0)

ปีที่ 1 ภาคการศึกษาปลาย

รหัสวิชา	ชื่อวิชา	หน่วยกิต
11-034-103	การสนทนาภาษาอังกฤษเพื่อการสื่อสาร	3 (2-2-5)
11-014-112	โลกและเหตุการณ์ปัจจุบัน	3 (3-0-6)
11-014-117	กฎหมายในชีวิตประจำวัน	3 (3-0-6)
10-054-247	จุลชีววิทยาอาหาร	4 (2-4-6)
10-064-286	เคมีเพื่อการประกอบอาหาร	4 (2-4-6)
10-174-202	ความปลอดภัยของอาหารและสุขาภิบาล	3 (3-0-6)
10-174-203	ความรู้เกี่ยวกับอาหารและการเตรียม	1 (0-3-0)

ปีที่ 2 ภาคการศึกษาต้น

รหัสวิชา	ชื่อวิชา	หน่วยกิต
10-024-106	จรรยาบรรณและการใช้สื่อในชีวิตประจำวัน	3 (2-2-5)
10-064-118	วิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และสังคม	3 (3-0-6)
10-174-270	ฟิสิกส์ประยุกต์เพื่อการประกอบอาหาร	4 (2-4-6)
10-174-204	หลักและทฤษฎีการประกอบอาหาร	3 (2-2-5)
10-174-205	โภชนาการสำหรับการประกอบอาหาร	3 (3-0-6)
10-174-241	เทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร	3 (2-2-5)

ปีที่ 2 ภาคการศึกษาปลาย

รหัสวิชา	ชื่อวิชา	หน่วยกิต
10-034-217	สถิติและการวางแผนการทดลองในการวิจัยอาหาร	3 (3-0-6)
10-174-206	มาตรฐานและกฎหมายอาหาร	1 (1-0-2)
10-174-207	เทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยวและโลจิสติกส์	3 (2-2-5)
10-174-239	นวัตกรรมบรรจุภัณฑ์อาหารและการออกแบบ	3 (2-2-5)
10-174-262	อาหารฮาลาล	2 (2-0-4)
xx-xxx-xxx	วิชาเลือก	6 (x-y-z)

ปีที่ 3 ภาคการศึกษาต้น

รหัสวิชา	ชื่อวิชา	หน่วยกิต
10-174-255	นวัตกรรมกับกระบวนการคิดผู้ประกอบการอาหาร	3 (3-0-6)
xx-xxx-xxx	วิชาเลือก	6 (x-y-z)
xx-xxx-xxx	วิชาเลือก	6 (x-y-z)
xx-xxx-xxx	วิชาเลือกเสรี	6 (x-y-z)

ปีที่ 3 ภาคการศึกษาปลาย

รหัสวิชา	ชื่อวิชา	หน่วยกิต
10-174-269	ผลิตภัณฑ์อาหารและการจัดจำหน่าย	3 (2-2-5)
10-154-101	กิจกรรมเสริมหลักสูตร	1 (0-0-3)
10-174-208	การพัฒนาผลิตภัณฑ์นวัตกรรมอาหาร	3 (2-2-5)
10-174-209	นวัตกรรมอาหารแปรรูป	3 (3-0-6)
10-174-210	การฝึกปฏิบัติงานด้านการประกอบอาหาร	1 (0-10-0)
xx-xxx-xxx	วิชาเลือก	6 (x-y-z)